①とり皮の脂を中に閉じ込める様 に丁寧に串打ちをし、表面の余 分な脂だけを落としていく。 この時点ではまだ大きい・・・

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②タレにつけ一日置き、味を染み 込ませつつ、さらに余分な脂は 焼いて落としていく。 次第に皮の旨みが包み込まれる。

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③さらに余分な脂を落とし味を 染み込ませた皮。 実はこの時点でもかなりイケる。 否！とろかわのもちもち感を引き 出す為に最後の焼きと寝かせを。

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④表面をサッと焼き 「外はカリっと、中はモチっと」の とろかわの完成。